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新春佳节全国各地都沉浸在一片喜庆祥和的氛围中而年味往往就藏在那一道道独特的年俗美食里今天，就让我们跨越千山万水走进新疆察布查尔锡伯自治县探寻一道令人垂涎欲滴的春节必吃小吃——“馃子额芬”“馃子额芬”。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图这道美食不仅承载着锡伯族人的春节记忆更是连接亲情与友情的纽带让远在他乡的游子也能通过舌尖上的味道感受到家的温暖和年的味道锡伯族年味的记忆：馃子额芬的传承在锡伯语里，“额芬”一词代表着饼“馃子额芬”从字面意义理解即为像馃子一样的饼形象地描绘出了这种食物的外形特征它是锡伯族语言文化在饮食领域的生动体现这种独特的命名方式反映出锡伯族人民对事物细致入微的观察与独具匠心的表述切好的南瓜。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图“馃子额芬”这一名称承载着锡伯族的文化记忆与传承200多年前锡伯族从东北来到伊犁地区他们特意带上了制作这种油煎馃子饼的南瓜种子并一直延续制作至今“馃子额芬”制作前需要的配料。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图“馃子额芬”见证了锡伯族的迁徙历程是民族文化传承的重要载体代代相传的不仅是制作技艺还有这个充满民族特色的名称使其成为凝聚民族情感的重要符号在察布查尔锡伯自治县每当春节临近，家家户户都忙碌起来准备迎接这个一年中最盛大的节日而“馃子额芬”作为锡伯族民众春节餐桌上的必备美食其制作过程更是充满了仪式感和传承的意味“馃子额芬”通俗来讲就是油煎馃子饼但其制作工艺却极为考究主妇们挑选上好的南瓜南瓜擦成丝。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图去皮洗净后切成薄片或细丝再用温火慢炒至糊浆状那浓郁的南瓜香甜气息便弥漫整个厨房预示着新春的筹备正式拉开序幕随后将面粉、面引子、硷水以及炒制好的南瓜浆南瓜炒熟后达成糊状。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图南瓜和面粉混合后开始揉面。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图揉面。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图鸡蛋和少许花椒粉混合和成一盆面团静置半小时后便可开始油煎将面团擀成一厘米左右厚的圆饼状揉面团。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图擀面团。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图再用刀切成手指般长条形放入热油锅里瞬间“滋滋”声响彻厨房面团在油锅里欢快翻滚逐渐披上金黄酥脆的外衣用刀将擀好的面饼切成手指般长条形

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