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提到“碳水”,很多人都避之不及,担心吃多了会长胖、升血糖,甚至把它看成自己健康路上的“绊脚石”。其实,有一类“碳水”,不仅不会致人肥胖,甚至还有减轻脂肪肝的作用,那就是——抗性淀粉。01 什么是抗性淀粉? 一项研究显示,富含抗性淀粉的饮食,可以改变肠道细菌组成,并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平,减轻脂肪肝。另一项研究发现,补充8周抗性淀粉的人群,平均体重减轻了2.8千克。此外,还显著改善了参与者的葡萄糖耐量和胰岛素敏感性。有人会问:“抗性淀粉到底是个啥?” 要想搞明白它,得先了解淀粉的分类。按照消化程度,食物中的淀粉可以分为3类,包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。快消化淀粉 在小肠内吸收较快,可在20分钟内被消化吸收,不仅能较快地提供能量,也会导致血糖水平快速升高。慢消化淀粉 在小肠内吸收速度较慢,一般需要20~120分钟才会被消化吸收,可以持续提供能量,血糖升高较为平稳。抗性淀粉 在小肠中不能被消化吸收,也不能分解为葡萄糖被人体利用,几乎不会产生能量,也不会升高血糖
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