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·守护根魂 文化遗产韵悠长
“你家杀猪嘛~要喊我我来帮忙按猪jio”每当年关时节云南乡村版“春节序曲”便会响起杀猪声、分肉声、煎烤炒煮炸声声悦耳辛苦了一年的云南人需要一顿热乎的饭菜庆祝一年的收成而此时，家养的土猪刚好又肥又壮于是，杀猪饭就该出场了今天小新就带你到年味满满的彩云之南和“食物链顶端的云南人”一起尝尝当地各具特色的杀猪饭昆明在“壮丽大城”春城昆明吃杀猪饭的阵仗有点大嵩明“猪八碗”。图片来源：嵩明县委宣传部嵩明县“猪八碗”一桌八个菜红烧肉、猪血煮豆腐、风干香肠配血豆腐红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒凉拌猪肚、萝卜排骨汤……色香味俱全，令人垂涎禄劝县“火烧猪”生皮脆嫩石林县大白肉搭配苦荞酒还有安宁市的酥肉、宜良县的拌生肝东川区的墩子肉……安宁杀猪饭。图片来源：魅力安宁在昆明杀猪饭不仅仅是一顿饭更是一场满足味蕾的盛宴是邻里乡亲欢聚一堂的珍贵时刻曲靖听说没有一头猪能活着走出曲靖宣威享誉中外的宣威火腿以极致的咸香丰润让孙中山先生亲笔题词“饮和食德”而宣威火腿正是在每年宰年猪时制作宣威火腿。图片来源：曲靖市委宣传部每到岁末当地村民就开始张罗着找好日子杀年猪邀请亲朋好友热热闹闹吃上一顿丰盛的杀猪饭宣威杀猪饭。图片来源：曲靖市委宣传部宣威杀猪饭以小炒肉、炒猪肝、酸菜煮猪血卤猪头肉、炒猪腰猪心等极具特色的家常菜为主菜式看似简简单单却是很多游子遥望家乡的指引宣威火腿宴。郝益旻摄宣威火腿是宣威杀猪饭中不可或缺的灵魂角色无论是蒸、煮、炒它都能以独特的口感和香气为整桌菜肴增添别样风味保山与缅甸接壤的保山素有“滇西咽喉”之称在这里没有“红生”的杀猪饭是没有灵魂的水腌菜拌生肉。图片来源：水墨施甸红生精选新鲜猪里脊剁碎拌以水腌菜再覆盖香菜、山花椒、煳辣椒等佐料吃起来鲜美至极五花肉蘸猪血。图片来源：水墨施甸五花肉蘸猪血则是一道生猛硬菜上好五花肉用清水煮至软烂切片后与爆香的干腌菜、高汤及新鲜猪血拌匀加入盐巴、花椒粉、草果粉等调味当五花肉的醇香与猪血的独特风味在口腔内奇妙交织令人回味无穷萝卜丝拌熟生。图片来源：水墨施甸对于不敢生吃猪肉和猪血的食客拌“熟生”要友好得多猪里脊肉沫炒熟，即是“熟生”以此拌上萝卜丝或水腌菜吃起来辛辣酸爽，让人念念不忘丽江多民族聚居的丽江亦是茶马古道必经之地这里的人们擅长将猪的不同部位制作成各种美味佳肴米灌肠、江边辣、香煎粉肠、腊排骨……一桌杀猪饭便是一场多元美食文化盛宴丽江特色菜。图片来源：丽江融媒往猪大肠灌入糯米与新鲜猪血再经烹煮而成的米灌肠口感紧实，滋味独特煎、炸、烹煮、烧烤各有一番风味江边辣

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